中餐礼仪培训优选61句

1、暂时不用勺子的时候应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让他在食物中“立正”

2、不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔

3、不吃的残渣骨头、刺不要吐在地上桌上，而应轻轻放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐到食碟上，要用筷子夹放在碟子旁边，如果食碟放满了可以让服务员来换

4、如果是宴请，则距离主桌越近桌次越高，以主人的桌次为标准，右高、左低；近高、远低

5、座位排列：右高左低、中座为尊、面门而上、观景为佳、临墙为好

6、点菜服务，及时为客人介绍菜品，给客人推荐，

7、牙签：尽量不要当众剔牙，如果要，可以用另一只手捂住

8、客人入座后主人就可以进行开场白了，主人要承担主动积极的角色

9、进餐上菜顺序：茶-冷菜-热菜-大菜-甜品点心-米饭-水果上菜数量：偶数

10、三是粤菜，求色、香、味、型，擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲。

11、四是苏菜，原汁、酥烂、嫩脆，擅长炖、焖、蒸、炒，煨。

12、盘子在餐桌上一般要保持原位，而不要堆放在一起

13、和人交谈的时候要暂时放下筷子

14、七是湘菜，香鲜、酸辣、软嫩，以煨、炖、腊、蒸、炒为主。

15、粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）

16、整个进餐过程中要热情的与旁边的人交谈

17、服务礼仪，礼貌用语，指引手势，正确的走姿、站姿、坐姿、蹲姿，接听电话的礼仪，接收名片的礼仪，托盘的使用，如何倒水倒茶，如何倒酒，服务流程，着装标准，仪容仪表标准，如何处理顾客投诉，消防知识培训，突发事件处理

18、浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

19、六是浙菜，清、香、嫩、鲜、细，烹，擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

20、忌犹豫不定：到处夹；不能用筷子插食物；忌舔筷子；忌用筷子推碗；忌用筷子在碗里翻来翻去；忌用筷子扒拉饭；忌横跨筷子，就是把筷子横着放在碗上，因为一般把筷子横放在碗上表示你不用餐了

21、茶和酒水服务，在客人来之前给客人倒水，注意询问的语气，然后来齐之后倒水的服务顺序，还有倒酒的顺序

22、用餐的时候不要当中化妆、补妆，

23、八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

24、二是川菜，麻辣、多变，家常口味，擅长煸、蒸、烤、烧。

25、众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。

26、以主人的座位为中心，近高远低

27、告别语：客人可说”请回、请留步“主人可说”一路顺风“

28、餐具筷子

29、通常把主宾安排在最尊贵的位置即主人右手位置

30、在取菜时，要顺时针转桌，不要逆时针转桌

31、五是闽菜，清鲜、重咸辣，擅长炒、溜、煎、煨。

32、每张桌上，安排就餐人数一般在10人以内，并且为双数，人数过多，过于拥挤，也会照顾不过来。

33、方法二，是举行多桌宴请时。每桌都要有一名主桌主人的代表在坐。位置一般和主桌主人同向。有时也能够面向主桌主人。

34、在中国，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。

35、不要把筷子竖插在食物上面

36、食碟：用来暂放从公用的菜肴里取来享用的菜肴，一次不要放过多的菜肴

37、中式快餐礼仪举办中餐宴会一般用圆桌，每张餐桌上的具体位次有主次之分。宴会的主人应坐在主桌上，面对正门就座;同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，已近为上，已远为下;同一张桌上距离主人相同的次位，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。在举行宴会时，各桌之上均应有一位主桌主人代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可以面向主桌人就座。

38、用餐时夹菜应该用公筷

39、摆台服务，把餐具按照规定的位置摆放整齐，而且根据坐桌的顺序对齐，并且放好上边的餐布，方便客人使用

40、宴请时、每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条。它们常常会同时发挥作用。

41、菜系口味

42、勺子多和筷子一起使用夹取食物

43、客人等候主人邀请方可坐下，主人不能让客人坐在上菜通道的位置

44、苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。无锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。）

45、不要用筷子做除了夹菜之外的事情

46、是盛饮料或者水的，不是用来盛酒的，不能倒扣，另外喝进嘴里的东西不要吐回水杯

47、时间上：提前一二分钟、正点、或迟到一二分钟都可，过早过晚都是失礼的。

48、中餐一般为圆桌，以圆未满

49、方法一。是主人大都应面对正门而坐。并在主桌就座。

50、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）

51、在舀取食物后，可以在原处停留片刻，等汤汁不再往下流的时候，再移回享用

52、一是鲁菜，清香、鲜嫩、味炖，擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。

53、中途离席：避免因你离开，别人也跟着一哄而散的情况，只需要和身边两三个人打一下招呼就行了，然后和主人道谢告别

54、湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

55、面门定位，以右为尊，以远为上：以门和桌子为点，以远为上，离门最远的位置为上，上位又以右为上，以左为下，即上位的右手边为上，左手边为下。

56、闽菜尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

57、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

58、鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生（咸鲜为主火候精湛精于制汤善烹海味注重礼仪）

59、用餐时不要离开座位四处走动

60、餐具：杯、盘、碗、碟、勺、筷，水杯放在菜盘的左上方，酒杯放在菜盘的右上方，筷子与汤勺放在专用的架子上

61、方法三。是各桌位次的尊卑、应根据间隔该桌主人的远近而定。以近为上，以远为下。