厨房管理优选46句
1、十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
2、。2。5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
3、厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。
4、七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚____元。
5、。1。3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
6、四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
7、（二）、原材料采购
8、。2。4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
9、五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
10、。1。6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
11、。1。7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
12、厨房管理规章制度
13、（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
14、六常管理是指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养等6大项内容。这6项内容有机组合在一起，便构成一个全新的管理理论体系和管理方法——即六常管理。
15、。1。1严格遵守各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
16、。1。4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
17、https://www.baike.com/wiki/%E5%8E%A8%E6%88%BF%E7%AE%A1%E7%90%86?search_id=1t49jioswdvk00&prd=search_sug&view_id=31q95djdbgg000
18、来自头条百科：
19、八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
20、（四）、食品置放加工与清洗
21、二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
22、。2。1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
23、1。1厨工守则,卫生条例
24、严格进行成本的控制和管理，成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事，他需要大家共同努力。工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本，厨师长有义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。
25、绝不能忽视采购、验收与储存的这些重要环节。因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将会减少，这样的话也会令我们的顾客失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，也不能满足他用。
26、管理制度
27、2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品。
28、。2。3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
29、我认为厨房管理最重要的有以下几点:
30、三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
31、（三）、食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
32、厨房管理的要点如下： 一、合理设计和安排人力资源 根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。 1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。 2、以下设置： A、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算，计划开单，冰柜管理，安排餐前备料，宴会菜单策划，原料涨发等。 B、炉灶主管一名，负责指导开餐前炉台上的各项准备工作。 C、中线组主管一名，负责指挥荷仔，协助厨师菜肴制作，安排上菜秩序等。 D、洗碗间主管一名，负责安排洗菜后，净菜摆放有序，协调盘碗冲洗，定期消毒等事务。 二、建立出品质量监控制度 企业的竞争是人力资源的竞争，更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度，而不是仅仅靠人的眼睛管理厨房，这是酒店兴旺的基础。 1、所有菜点，实行量化标准，即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、色面、烹调所须时间等。 2、工作程序化，所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工，一环扣一环。 3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。 三、建立新品研发制度 经常性推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。 1、点单率较高的菜点，要巩固、保持和不断提高，使之成为看家品牌。 2、每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。 3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜（原则上每半月一次） 4、试制新菜原则上首先以书面形式通报厨师长，并注明菜名、烹调时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理办公室品尝，提出改进意见，再决定是否推出。 5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流，积极引进新菜，又不增加很多成本。 6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖，对于创出较好新菜的厨师，视点菜率予以奖励，对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。 四、建立成本控制制度 餐饮业的利润来自于销售，更来自于采购，乃至所有更环节的有效成本控制，由于产品价格不能随意调价，那么成本控制地好不好就直接影响到酒店的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。 1、采购和验收环节的管理，历来是餐饮业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头，这是几个部分相互制约、相互监督的专业采购体系。 2、财务部管价格，厨房管质量，采购管渠道，仓库管验收数量，形成环环相扣相互监督的制度，另外，每年实行供应商公开招标，把进货价格控制到最低限度。 3、加强贮藏管理，仓库每半月盘点一次，不积压不浪费。 4、提高拆卸率，物尽其用。 5、严格控制领料。 6、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转，水火不关 7、鲜活原材料保管，要责任到人。 成本控制管理基本制度： （1）采购制度 （2）验收制度 （3）食品成本日报表，月盘点制度 （4）损耗责任，报损制度 五、建立例会制度 1、员工例会上，每天上班时点名，由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。 2、鼓励员工士气，解决遗留问题。 六、厨房协调 1、与前厅部的协调。 2、与采购部、仓库的协调。 七、建立激励制度 1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上，竞争上岗，按劳计酬，按贡献计酬的原则。 2、目标理想激励：根据酒店经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。 3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。 八、建立食品卫生管理制度 1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。 2、卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。 九、考勤与劳动纪律管理 考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。 十、厨房安全管理 1、新员工必须先培训后上岗。 2、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。 3、严防火灾。
33、1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
34、为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：
35、厨房中的人员配备就是通过适当而有效的选拔、培训和考评，把合适的人员安排到组织结构中所规定的各个岗位上去，以保证经营目标的顺利完成。
36、九、所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
37、一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
38、。1。8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
39、【参考资料】
40、。1。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
41、拓展资料
42、。1。5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
43、作为一名管理者，工作最重要在于管理，我们应该做到有效的指导和出色的管理。
44、六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
45、。2。2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
46、卫生，食物新鲜度和员工的团结合作精神